Vanille lässt sich als ganze Schote verkaufen, als Pulver in eine trockene Mischung einarbeiten oder als Extrakt flüssig dosieren. Saat bringt sichtbare Punkte, ein Schnitt bereitet Schoten für die Weiterverarbeitung vor. Hier zeigen wir, was diese Formen, die vier Herkünfte in unserem Sortiment und unsere Verarbeitungsschritte praktisch unterscheidet. Aust & Hachmann handelt seit 1881 mit Vanille und verarbeitet sie auch für Kunden. Drei Guides führen von der Produktauswahl über die Verarbeitung bis zur Verpackung unter eigener Marke.
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Schoten, Vollpulver, extrahiertes Pulver, Saat, Schnitt, Extrakt und Vanillezucker: Wofür eignet sich welche Form?
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Vom Rohstoff zum Schnitt, Pulver oder zur Mischung: Was die einzelnen Verarbeitungsschritte tatsächlich leisten.
Zum Lohnverarbeitungs-Guide →Vanille unter eigener Marke
Ganze Schoten, Pulver oder Extrakt unter eigener Marke: Produktform und Verpackung mit konkreten Beispielen planen.
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Die Übersicht stellt Herkunft, Spezies, Aussehen und angebotene Qualitäten gegenüber. Für Ihre Anwendung klären wir die Eigenschaften der konkreten Ware.
| Merkmal | Bourbon Vanilla | Mexican Vanilla | PNG Vanilla | Tahiti Vanilla |
|---|---|---|---|---|
| Anmerkungen | 1 Ernte/Jahr; manuell bestäubt | 1 Ernte/Jahr; natürlich bestäubt | 2 Ernten/Jahr; manuell bestäubt | 1 Ernte/Jahr; manuell bestäubt |
| Aroma/Geschmack | Aromatisch, robust | Aromatisch, robust | Blumig, aromatisch | Blumig, aromatisch |
| Aussehen | Dünne, flexible Schoten; dunkelbraun bis schwarz | Dünne, flexible Schoten; dunkelbraun bis schwarz | Dickere, flexible Schoten; dunkelbraun bis schwarz | Dicke, fleischige, flexible Schoten; dunkelbraun bis schwarz |
| Feuchtigkeitsgehalt | 25–40% | 25–40% | 25–50% | 35–65% |
| Herkunft | Madagaskar, Komoren | Mexiko | Papua-Neuguinea | Französisch-Polynesien |
| Spezies | V. planifolia | V. planifolia | V. tahitensis | V. tahitensis |
| Vanillin Content | 0.8–2.2% | 0.8–2.2% | 0.4–1.4% | 0.4–1.0% |
| Verfügbare Qualitäten | Gourmet und Extraktionsqualität; Bio & konventionell | Gourmet-Qualität; Bio & konventionell | Gourmet und Extraktionsqualität; Bio & konventionell | Gourmet-Qualität; Konventionell |
Begriffe, die bei der Auswahl wirklich zählen
Herkunft, Produktform, Verarbeitung und Nachweise beantworten unterschiedliche Fragen. Diese Begriffe zeigen, was sich hinter den Bezeichnungen verbirgt und wann der Unterschied für Ihr Produkt zählt.
- Gourmet- und Extraktionsqualität
Gourmet-Schoten werden als ganze, sichtbare Schoten ausgewählt, etwa für ein Glasröhrchen im Handel. Extraktionsqualität ist Rohware für die Gewinnung eines Auszugs; dabei steht die Weiterverarbeitung im Vordergrund. Das ist eine andere Kaufentscheidung als die Präsentation einer einzelnen Schote. Wir bieten Gourmet-Schoten und für ausgewählte Herkünfte auch Extraktionsqualitäten an.
- Vollpulver
Vollpulver wird aus Vanillematerial hergestellt, das noch nicht zur Extraktion verwendet wurde. Die gemahlene Schote bringt Vanillebestandteile direkt in eine trockene Rezeptur, etwa in eine Backmischung. Wie fein das Pulver ist, verändert auch die sichtbare Zeichnung und das Mundgefühl. Aust & Hachmann mahlt Pulver nach Vorgaben zur Korngröße.
- Extrahiertes Vanillepulver
Für extrahiertes Vanillepulver wird Schotenmaterial nach einer Aromaextraktion vermahlen. Es kann dunkle Vanillepartikel in einem Produkt sichtbar machen, etwa in einer hellen Creme oder Trockenmischung; Vollpulver setzt dagegen das zuvor nicht extrahierte Schotenmaterial ein. Wer vor allem Geschmack aufbauen will, trifft deshalb eine andere Auswahl als jemand, der gezielt Vanillepunkte zeigen möchte.
- Vanilleextrakt
Vanilleextrakt ist ein flüssiger Auszug aus Schoten. Die flüssige Form lässt sich zum Beispiel in Getränken oder Cremes einarbeiten, ohne gemahlene Schotenpartikel zu verwenden. Unser Extrakt ist mit und ohne Saat erhältlich: So können Sie die Entscheidung über sichtbare Vanillepunkte mit der Wahl eines flüssigen Zutatenformats verbinden.
- Vanillesaat
Vanillesaat sind die kleinen dunklen Samen aus der Schote. Aust & Hachmann separiert sie vor Ort; in Eis, Desserts oder feinen Backwaren erzeugen sie die vertraute Vanillezeichnung. Die sichtbaren Punkte haben vor allem eine optische Aufgabe. Wenn ein Produkt zusätzlich kräftig nach Vanille schmecken soll, kommt es auf die aromagebende Zutat der gesamten Rezeptur an.
- Vanilleschnitt
Vanilleschnitt besteht aus in Stücke geschnittenen Schoten. Wir bieten unter anderem Concis, Tee- und Feinschnitte sowie extraktionsfähige Schnitte in verschiedenen Längen und Trocknungsstufen an. Ein größerer Schnitt kann für einen anderen nachfolgenden Arbeitsschritt geeignet sein als feines Material für eine Mischung. Der Schnitt ist damit ein definierter Zwischenschritt zwischen ganzer Schote und weiterer Verarbeitung.
- Vanillin
Vanillin ist einer der prägenden Aromastoffe der Vanilleschote. Ein Schotenextrakt enthält darüber hinaus weitere Duft- und Geschmacksstoffe; deshalb beschreibt eine Vanillinzahl nicht das ganze Aroma. Bei der Produktentwicklung hilft die Unterscheidung zwischen einer ganzen Vanillezutat, einem Extrakt und dem einzelnen Stoff: Sie beeinflusst Geschmack, Zutatenwahl und die passende Bezeichnung auf dem Endprodukt.
- Air-Jet-Analyse
Bei der Air-Jet-Analyse werden Pulverpartikel mithilfe eines Luftstroms und eines Siebs nach Größe getrennt. Das Ergebnis zeigt, wie fein oder breit die Korngrößenverteilung ist. Für einen Hersteller macht das einen Unterschied, wenn Pulver in einer Trockenmischung gleichmäßig erscheinen oder auf einer Produktoberfläche sichtbar bleiben soll. Aust & Hachmann bietet die Analyse zur Pulverherstellung an.
- Lohnverarbeitung
Bei der Lohnverarbeitung bringen Kunden ihre Vanillerohware ein und vereinbaren ein Ergebnis. Aus Schoten kann zum Beispiel ein definierter Schnitt oder ein Pulver mit gewünschter Korngröße entstehen; weitere Leistungen sind Trocknung, Saat-Separierung und Mischungen. Der Nutzen liegt in einem gezielten Verarbeitungsschritt ohne eigene Spezialanlage.
- Konfektionierung
Konfektionierung macht aus Vanille in einer gewählten Form ein abgefülltes Produkt. Eine ganze Schote lässt sich im Glasröhrchen sichtbar präsentieren, Pulver über einen Streuer entnehmen und ein flüssiger Extrakt in einer Flasche anbieten. Aust & Hachmann führt neben Glas auch Metalldosen, Blister, Anhängeetiketten und Karton-Trays als Verpackungsoptionen. Welche Präsentation sinnvoll ist, beginnt bei Produktform und Nutzung.
- Private Label
Private Label bedeutet: Vanille wird unter Ihrer Marke angeboten. Aus einer Rohzutat wird damit ein Verkaufsprodukt mit eigener Präsentation und Kennzeichnung. Ein mögliches Vorhaben sind Gourmet-Schoten im Röhrchen, ein anderes Vanillepulver in einer dosierbaren Verpackung. Aust & Hachmann bietet die individuelle Konfektionierung dafür an.
- Bourbonvanille
Bourbonvanille gehört zu Vanilla planifolia und ist für ein kräftiges, aromatisches Vanilleprofil bekannt. Ihre Schoten sind dunkel, dünn und flexibel; neben Gourmet- gibt es auch Extraktionsqualität. Für eine Backware oder ein Dessert, in dem der klassische Vanillegeschmack deutlich hervortreten soll, ist sie ein naheliegender Ausgangspunkt. Als ganze Gourmet-Schote eignet sie sich zudem für eine sichtbare Präsentation.
- Tahiti-Vanille
Tahiti-Vanille aus Französisch-Polynesien gehört zu Vanilla tahitensis. Sie bringt ein blumiges, aromatisches Profil und dicke, fleischige Schoten mit. Das macht sie interessant, wenn Vanille in einem Dessert oder Eis nicht nur kräftig, sondern bewusst floral wirken soll; als ganze Schote ist sie auch eine markante Gourmet-Präsentation. In unserem Sortiment wird Tahiti-Vanille als Gourmet-Qualität geführt.
- Mexikanische Vanille
Mexikanische Vanille gehört wie Bourbonvanille zu Vanilla planifolia und hat ein aromatisch-robustes Profil. Die dunklen, flexiblen Schoten stammen aus Mexiko und sind bei uns in Gourmet-Qualität erhältlich. Für ein Markenprodukt, das die mexikanische Herkunft der Schote in den Mittelpunkt stellt, ist das ein konkreter Unterschied zur Bourbonware.
- PNG-Vanille
PNG steht für Papua-Neuguinea. Unsere PNG-Vanille gehört zu Vanilla tahitensis und hat ein blumig-aromatisches Profil. Anders als Tahiti-Vanille führen wir sie sowohl in Gourmet- als auch in Extraktionsqualität. Das eröffnet zwei unterschiedliche Wege: eine sichtbare Schote für den Verkauf oder Rohware zur Gewinnung von Extrakt. PNG und Französisch-Polynesien sind eigenständige Herkünfte, auch wenn beide angebotenen Formen ein florales Profil teilen.
- Botanische Art
Vanilla planifolia und Vanilla tahitensis sind botanische Arten, keine Handelsqualitäten. In unserem Sortenvergleich gehören Bourbon- und mexikanische Vanille zur ersten Art, Tahiti- und PNG-Vanille zur zweiten. Die Einordnung erklärt einen Teil des Aromaprofils: kräftig-aromatisch bei den hier gezeigten planifolia-Herkünften, blumig bei den beiden tahitensis-Herkünften. Herkunft und Gourmet- oder Extraktionsqualität sind zusätzliche Entscheidungen.
- Feuchtegehalt
Der Feuchtegehalt gibt an, wie viel Wasser eine Schote enthält. Er beeinflusst, wie flexibel sie sich anfühlt und wie sie sich schneiden oder weiterverarbeiten lässt. Für Bourbon- und mexikanische Vanille werden Bereiche von 25–40 %, für Tahiti-Vanille von 35–65 % angegeben. Eine flexible Gourmet-Schote zum Verkauf stellt andere Anforderungen an die Handhabung als Rohware, die später gemahlen wird.
- Vanillingehalt
Vanillin ist ein wichtiger, aber nicht der einzige Aromastoff der Vanille. Der Vanillingehalt beschreibt seinen Anteil in einer untersuchten Ware. Für Bourbon und mexikanische Vanille werden 0,8–2,2 % genannt, für Tahiti 0,4–1,0 %. Diese Zahl hilft beim Rohwarenvergleich; das blumige Profil einer Tahiti-Schote und das robuste einer Bourbon-Schote entstehen jedoch aus mehr als einem einzelnen Aromastoff.
- Korngröße
Korngröße beschreibt die Größe der Partikel eines Vanillepulvers. Feineres Pulver kann sich in einer glatten Masse unauffälliger verteilen; gröbere Partikel bleiben in einer hellen Creme oder auf Gebäck deutlicher sichtbar. Für Trockenmischungen zählt außerdem eine passende, möglichst gleichmäßige Verteilung. Aust & Hachmann kann Pulver nach Korngrößenwunsch mahlen und die Verteilung per Air-Jet-Analyse beurteilen.
- Trocknung
Durch Trocknung wird Vanilleschoten Feuchtigkeit entzogen. Das verändert ihre Beschaffenheit und kann sie für Schnitt oder Vermahlung vorbereiten. Aust & Hachmann bietet dafür ein schonendes, eigens entwickeltes Verfahren an. Bei einer Rohware, die zu Pulver werden soll, ist der Zustand vor dem Mahlen ebenso wichtig wie die gewünschte Korngröße danach.
- Saat-Separierung
Bei der Saat-Separierung trennt Aust & Hachmann Samen aus bereits extrahierten Vanilleschoten. Als eigener Produktbestandteil erzeugt die Saat die typischen dunklen Punkte, etwa in Eis, Desserts oder feinen Backwaren. Ein Hersteller kann dadurch die sichtbare Vanillezeichnung gezielt planen und das Aroma über die übrigen Zutaten der Rezeptur gestalten.
- Chargenhomogenisierung
Chargenhomogenisierung verbindet mehrere vorhandene Partien zu einer gleichmäßigeren Gesamtmenge. Das ist nützlich, wenn ein Hersteller eine größere Menge Pulver für fortlaufende Produktionsläufe benötigt und Schwankungen zwischen Teilpartien verringern möchte. Aust & Hachmann bietet diesen Verarbeitungsschritt ebenso wie kundenspezifische Mischungen an; bei einer Mischung kann zusätzlich eine vereinbarte Zusammensetzung im Vordergrund stehen.
- Keimreduzierung
Keimreduzierung senkt die mikrobielle Belastung einer Vanillerohware. Für Lebensmittelhersteller ist das ein eigener Qualitätsschritt, wenn das Ausgangsmaterial in eine Rezeptur mit entsprechenden Hygieneanforderungen eingeht. Aust & Hachmann bietet dafür ein schonendes Verfahren an. Es verändert eine andere Eigenschaft als Schnitt oder Vermahlung: die hygienische Beschaffenheit der Ware.
- Metalldetektion
Die Metalldetektion kontrolliert Vanille in einem Verarbeitungsschritt auf metallische Fremdkörper. Das ist insbesondere nach Bearbeitung und vor einer weiteren Verwendung ein sinnvoller Teil der Fremdkörperkontrolle. Aust & Hachmann setzt Technik für magnetische und nicht magnetische Metallpartikel ein. Während die Keimreduzierung eine mikrobielle Belastung adressiert, betrifft dieser Schritt ein physisches Fremdmaterial.
- Produktspezifikation
Eine Produktspezifikation beschreibt, welche Vanille gekauft oder verarbeitet werden soll. Bei Schoten können Herkunft, Qualität und Feuchte relevant sein; bei Pulver zusätzlich Voll- oder extrahiertes Pulver und Korngröße. So wird aus der Bestellung „Vanillepulver“ eine nachvollziehbare Vereinbarung über eine konkrete Produktform. Die Spezifikation dient anschließend als Bezugspunkt für Lieferung und Prüfung.
- Chargenbezogener Analysebericht
Ein chargenbezogener Analysebericht hält gemessene Ergebnisse für eine bezeichnete Partie fest. Wenn eine Pulver-Spezifikation beispielsweise eine Korngrößenverteilung vorgibt, kann ein passender Prüfbericht zeigen, wie die gelieferte Partie dazu steht. Bei Schoten können andere vereinbarte Messgrößen im Vordergrund stehen. Anders als eine allgemeine Produktbeschreibung bezieht sich der Bericht auf die untersuchte Ware.
- FSSC 22000
FSSC 22000 ist ein Zertifizierungssystem für das Management der Lebensmittelsicherheit. Für einen B2B-Einkäufer bedeutet es, dass betriebliche Verfahren, Zuständigkeiten und Kontrollen regelmäßig geprüft werden. Unsere Pulverproduktion arbeitet mit FSSC-22000-zertifizierten Prozessen. Die Produktspezifikation ergänzt diesen Systemnachweis, indem sie die vereinbarte Vanillezutat beschreibt.
- Bio-Zertifizierung
Bio-Zertifizierung beschreibt ökologische Regeln für Erzeugung und Verarbeitung, keine eigene Vanillesorte. Bei Bio-Vanille werden Anbau und Warenfluss kontrolliert; ein Hersteller kann sie so als dokumentierte Bio-Zutat in seine Rezeptur aufnehmen. Das Aromaprofil wählt er weiterhin nach Art und Herkunft. Aust & Hachmann führt Bio- und konventionelle Qualitäten; beim Vanillezucker hängt die Bio-Qualität auch vom eingesetzten Vanillepulver ab.
- Lebensmittelkontakt
Die Verpackung beeinflusst, wie Vanille gezeigt, entnommen und geschützt wird. Ein Glasröhrchen präsentiert ganze Gourmet-Schoten; ein Streuer macht Pulver im Alltag dosierbar; eine Flasche ist für flüssigen Extrakt gedacht. Bei Aust & Hachmann gehören diese Formate zur Konfektionierung. Für den direkten Kontakt mit dem jeweiligen Lebensmittel muss das Material geeignet sein – das wird bei der Auswahl der tatsächlichen Verpackung mitgeprüft.
- Vanillezucker
Aust & Hachmann stellt Vanillezucker aus Bio-Zucker und 7 % Vanillepulver her. Er verbindet Süße und Vanille in einer bereits gemischten Zutat, etwa für Backwaren oder Desserts. Reines Vanillepulver liefert dagegen keine Zuckermenge, und ein flüssiger Extrakt verändert die Form der Rezeptur. Bei größeren Mengen sind auch Mischungen nach Vorgaben möglich; je nach eingesetztem Pulver gibt es konventionelle oder Bio-Qualität.
Häufige Fragen vor einer Vanille-Anfrage
Kurze Antworten auf typische Fragen beim Einkauf, bei der Verarbeitung und beim Verkauf von Vanille unter eigener Marke.
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