Vanille – Die Königin der Gewürze

Vanille, bekannt als die „Königin der Gewürze“, spielt eine zentrale Rolle in der Lebensmittelindustrie. Sie wird in einer Vielzahl von Produkten eingesetzt – von Backwaren und Desserts über Getränke bis hin zur Parfümherstellung.

Der Begriff „Bourbon Vanille“

Der Begriff „Bourbon Vanille“ bezieht sich auf Vanille, die ursprünglich von den Bourbon-Inseln stammt (heute: Madagaskar, Komoren, Mauritius, Rodrigues und Réunion – auch wenn dort heute kein Anbau mehr stattfindet). Die Bezeichnung steht nicht nur für die geografische Herkunft, sondern ist auch ein Qualitätsmerkmal.

Qualität: Bourbon Vanille ist bekannt für ihr reiches, komplexes Aroma. Die besonderen klimatischen Bedingungen und traditionellen Anbaumethoden führen zu einer hohen Qualität und einem intensiven Geschmack.

Verarbeitung: Die Herstellung erfolgt in sorgfältigen Schritten, um die volle Entfaltung der Aromen sicherzustellen. Im Handel hat sich „Bourbon Vanille“ als Synonym für hochwertige Vanilleprodukte etabliert.

Vanillesorten und ihre Unterschiede

Die Gattung Vanilla umfasst über 100 Arten, aber nur wenige sind wirtschaftlich relevant. In Europa und Nordamerika sind vor allem zwei Sorten von Bedeutung:

Vanilla Planifolia

Herkunft: Ursprünglich aus Mexiko, heute hauptsächlich aus Madagaskar und Uganda (wobei die Vanille aus Uganda nicht als echte Bourbon Vanille gilt)

Aroma: Intensiv süß mit einem vergleichsweise hohen Vanillingehalt (> 2 % bei besonders hochwertigen Produkten).

Verwendung: Ideal für Backwaren, Desserts und Getränke – bekannt für ihr kräftiges, volles Aroma. Für uns bei Aust & Hachmann ist sie die wichtigste Sorte.

Vanilla Tahitensis

Herkunft: Französisch-Polynesien, insbesondere Tahiti und Papua-Neuguinea
Aroma: Blumig, süß und fruchtig, mit geringerem Vanillingehalt (bis zu 0,5 %)
Verwendung: Besonders geschätzt in der Gourmetküche sowie in der Herstellung von Speiseeis und hochwertigen Parfüms.

Standards und Produktionsbedingungen bei Vanille

BIO (Biologisch / Ökologisch)

Anbaumethode: Keine synthetischen Pestizide, Herbizide oder künstlichen Düngemittel
Zertifizierung: Nach anerkannten Standards (z. B. EU-Bio, USDA Organic)
Ziel: Umwelt- und gesundheitsverträglicher Anbau, Schutz der Biodiversität
Soziale Aspekte: Soziale Mindeststandards sind nicht zwingend vorgeschrieben – der Fokus liegt auf ökologischen Kriterien

FT (Fair Trade)

Soziale Bedingungen: Produzierende erhalten Mindestpreise und Prämien zur Förderung von Gemeinschaftsprojekten (z. B. Bildung, Gesundheit)
Zertifizierung: Nach Fair-Trade-Standards (z. B. FLO, Fairtrade International)
Umwelt: Umweltvorgaben sind vorhanden, aber weniger streng als im Bio-Anbau
Ziel: Verbesserung der Lebensbedingungen von Bäuer:innen, vor allem in Entwicklungsländern

FTO (Fair Trade Organic)

Kombination aus Bio und Fair Trade:
Bio-zertifiziert: Umweltfreundlicher Anbau ohne Chemie
Fair-Trade-zertifiziert: Soziale Mindeststandards und faire Preise
Ziel: Nachhaltigkeit in ökologischer UND sozialer Hinsicht
Preis: In der Regel die teuerste Kategorie – aber auch mit den höchsten ethischen Standards

Konventionell

Anbaumethode: Einsatz von chemischen Düngemitteln und Pflanzenschutzmitteln erlaubt
Keine soziale Zertifizierung: Meist keine Garantie für faire Löhne oder Arbeitsbedingungen
Preis: Meist günstiger, jedoch mit höheren ökologischen und sozialen Folgekosten
Qualität: Kann je nach Produzent gut sein – jedoch sind Herkunft und Anbauweise oft weniger transparent